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あんまんの作り方皮はホームベーカリー任せで簡単に2次発酵ありなしの比較

      2017/03/21

5コ入の中華まんセットを購入すると、あんまんからなくなる我が家。

そして、粒あんのあんまんって見かけないと思いませんか?

粒あんのあんまんを食べたくて、生地作りはホームベーカリーにこねから1次発酵までお任せのあんまんを作ってみました。
肉まんの生地にも使えます。

粒あんは市販のあんを使ってもOKです。
小豆から炊く場合は、圧力鍋を使うと時間の短縮になります。

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あんまんの作り方

材料(6コ分)

【生地】

・強力粉 75g
・薄力粉 75g
・スキムミルク 小さじ2
・砂糖 小さじ2
・水 80㏄
・サラダ油 大さじ1/2
・ドライイースト 小さじ1/2
・ベーキングパウダー(アルミニウムフリー)小さじ1/2
・塩 小さじ1/5

・あんこ 150g位(お好みの種類の餡で)

つぶあんの作り方は以下のリンクの記事か、巻末のリンク集にてご紹介しております。
つぶあんの作り方圧力鍋で簡単に砂糖の種類と割合は?

作り方

1・生地の材料をHBに入れて、生地作りコースでスタート。
ホームベーカリーの生地コースは、こねから一次発酵までおまかせでできます。

その間に、あんまんの下に引くクッキングペーパーを切っておきます。

2・生地が仕上がったら6コに切り分けます。

今回は生地の重さが260gでしたので、1コあたり43~45g

3・丸めてから作業台に平らにして、麺棒で直径10cmくらいにのばします。

4・生地の真ん中にあんを入れて包みます。

粒あんのあんまん成形

粒あんのあんまん成形

真ん中で綴じます。
綴じ目に具が付くと綴じなくなるのでご注意を。

包み口を下にして、クッキングペーパーに載せ、オーブンレンジの発酵コースで30分位、2次発酵させます。

ちなみに、あんこを包んでからの状態で冷蔵保存もできます。

5・蒸し器に湯を沸かし、あんまんを入れて、中火で15分位蒸したら出来上がり。

粒あんのあんまん

成形後、そのまま蒸すこともできますが、蒸す前に2次発酵をさせたほうがふわふわの皮に仕上がりますよ。

写真のせいろは、直径18cm(内径16cm)のを2段重ね。
1段あたり、この大きさのあんまんが2コ並びます。

かっぱ橋の飯田屋で3年位前に購入しました。
かっぱ橋道具まつりのレポの中で、お店の様子を取り上げております。

かっぱ橋道具街浅草駅からのアクセスと戦利品やおすすめやお安いのは?9店舗レポ


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あんまん生地を2次発酵なしで蒸してみたら?

夫のリクエストが急にあったので、3時間位冷蔵庫に入れていた生地を、2次発酵無しで20分蒸してみました。

1次発酵までのあんまん

形的にはふくらんだけど、取り出したら真ん中が凹んでしまって。

1次発酵のみのあんまん
2次発酵したものの方が皮はふわふわ。

とはいえ、夫曰く

「玄米パンと言って出せば懐かしの味で美味しい」

なるほど。急遽食べたい場合は

「玄米パン」

と言って出そう(爆)

冷蔵で生地が冷えてたのもあったと思いますので、時間はかかりますが2次発酵はさせたほうがいいですね。

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さいごに&関連記事リンク集

ホームベーカリー、我が家のは最新のきめ細かい設定のできる機種ではありませんが、食パンを焼くばかりでなく、様々なお料理の手助けになっています。

材料も、食材の選び方によっては節約からグレードを上げたものと、自分好みに作れますので、我が家では炊飯器と同じくらい活用しています。

圧力鍋は若干得手不得手はありますが、時間短縮にはもってこいです。

つぶあんの作り方は以下のリンクの記事にてご紹介しております。
つぶあんの作り方圧力鍋で簡単に砂糖の種類と割合は?

今後もホームベーカリー(HB)や圧力鍋をを使った簡単レシピ載せていきますね。

素敵な1日を♪
最後まで読んでいただいてありがとうございます^^

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