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あさイチスゴ技Qマシュマロからゼリーとムースができる理由と作り方を実践自由研究にも

      2016/08/25

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2016年8月23日あさイチスゴ技Qで紹介された「マシュマロの自由研究」の中から、マシュマロからゼリー、ムース、2層のスイーツと3種類のスイーツを作る方法が自由研究の切り口として紹介されていました。

マシュマロからゼリーやムースが出来るというのも驚きですが、その方法は意外と簡単。
作り方と実際作ってみた様子を画像を交えてまとめてみました。

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マシュマロがゼリーやムースになる理由は?

パティシエの中川二郎さんが登場。
日本テレビの世界一受けたい授業にも出演されていた方なのでご存知の方も多いかと思います。

まずは自由研究らしく、マシュマロと水からゼリーやムースを作るために使う調理器具について、すりこぎ、ミキサー、電子レンジからの3択問題が登場。

答えは電子レンジ。

マシュマロに入っているのはゼラチンと空気と砂糖。
マシュマロでゼリーを作るためには温めてゼラチンを溶かす必要があります。

また、ゼラチンの性質として

・水を加えて温め、泡立てると空気を含む。
・冷蔵庫で冷やすと固まる。
・温めると溶ける。
という特徴があります。

よって、マシュマロに水を加えて電子レンジで温めて混ぜると、泡が溶けて液体になります。

この過程で電子レンジにかける時間と水の量を変えてみる事で、ゼリーと、ムースと二層に分かれるゼリーと、ムースの三種類の食感のスイーツを作ることが出来ます。

マシュマロはイオンのトップバリュのホワイトマシュマロを使ってみました。70g97円。
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原材料は、砂糖、水あめ、ゼラチン、食塩、コーンスターチ、香料です。
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マシュマロからゼリーの作り方電子レンジ使用

材料(1人分)
・マシュマロ 50g
・水 60ml
・レモン汁 適宜

1・耐熱容器にマシュマロと水を加えて電子レンジに入れて500wで2分加熱します。
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※マシュマロが溶けない場合は、一度取り出してかき混ぜて再度500wで2分加熱します。

すると、マシュマロがモコモコになり、かき混ぜるとマシュマロがどんどん溶けていきます。
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2・泡だて器で泡をつぶすように混ぜます。

3・溶けたらレモン汁を適宜入れて、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固めて完成です。
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あさイチでは2時間後として固まったゼリーが出てきましたが、1時間ほどで固まりました。
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マシュマロからゼリーとムース2層のスイーツの作り方電子レンジ使用

材料(1人分)
・マシュマロ 50g
・水 40g
・レモン汁 適宜

1・耐熱容器にマシュマロと水を加えて電子レンジに入れて500wで1分加熱します。
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2・泡立て器でマシュマロをつぶすように混ぜます。
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3・滑らかなクリーム状になったらレモン汁を適宜入れて、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固めて完成です。

電子レンジにかける時間が短いと、温度が上がりきらないため、溶け切らなくて泡が残ります。
空気は軽いので上に上がり、液体は重いので下側に残ることで、上がムース、下がゼリーの2層に分かれたゼリーを作ることが出来ます。

3分後位には、泡と水分が分離して2層になってきます。
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作ったときにはもう少しかかりましたが、固まる頃にはさらに2層に分かれた感じで出来上がりました。
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マシュマロからムースの作り方電子レンジ使用

材料(1人分)
・マシュマロ 50g
・水 20g

1・耐熱容器にマシュマロと水を加えて電子レンジに入れて500wで20秒加熱します。
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2・泡だて器でマシュマロをつぶすように混ぜます。
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先ほどの二層のムースに比べてかなり形が残っていました。

3・生クリームのような滑らかな状態になったら、レモン汁を適宜入れて、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固めて完成です。
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下の方が分離してしまいましたが、2層のスイーツのムース部分より、より滑らかな食感のムースになりました。
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マシュマロから3種類の食感のゼリーの感想

三種類作ってみたものを並べてみました。
左から、ゼリー、ムースとゼリー2層、ムース。

マシュマロと水の総量はゼリーが一番多いのに、体積的には一番少ないのにびっくり。
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上面はこのような感じです。
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まず、マシュマロの種類にもよるのかも?ですが、私的にはかなり甘みが強かったです。
また、コーンスターチがかなり入っているのでしょうか?ちょっと粉っぽかったりも。

それでも、水の量と電子レンジにかける時間と混ぜ加減を変えるだけで、これだけ異なる食感のゼリーとムースができるのには衝撃で、自由研究の切り口として面白いと感じました。

特に二層のムースは別々に冷やし固めるものだと思っていたので、このお手ごろさには感心しました。

マシュマロ50gに対しての水とレンジ加熱時間をまとめてみました。

 水の量レンジ(500w)
ゼリー60g2分
2層のゼリー40g1分
ムース20g20秒

また、マシュマロの仲間として、下記のようなグループ分けができます。

水分多い少ない
泡ありムースマシュマロ
泡なしゼリーグミ

さいごに&関連記事リンク集

あさイチでは他にもマシュマロ7変化として、マシュマロのフルーツゼリーや、マシュマロの上手な焼き方やバーベキューならではのマシュマロスイーツ、冷凍したマシュマロの食感やスイーツについて紹介されておりました。

追って実際試してみた感想をアップしていきます。

自由研究については下記の記事でご紹介しております。

1・あさイチ自由研究シフォンケーキメレンゲの温度泡による変化メレンゲアイスの作り方は?

2・あさイチ自由研究洗剤を使わず油汚れや茶渋を落とす方法は?

3・あさイチスゴ技Qマシュマロからゼリーとムースができる理由と作り方を実践自由研究にも←今読まれている記事はココです。

4・あさイチスゴ技Qゼリーに入れると固まらないフルーツやゼリーの作り方を実践自由研究にも

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素敵な一日を♪
最後まで読んでいただいてありがとうございます。

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 - 簡単レシピ