梅シロップ発酵

梅シロップが発酵!酢を後入れでもOK?加熱後のシロップと経過観察してみた

2020/6/25    ,

梅シロップ用に青梅を漬けて11日目。 梅の周りに白い泡が立ってしまいました。 いつもなら加熱して発酵止めをしますが、 「発酵し始めてから酢を入れるのはあり?」 加熱なし、酢と梅を入れて常温保存 加熱あ ...

梅シロップを漬ける時に傷のある梅を混ぜて大丈夫?14日間経過観察してみました

2019/6/27    ,

梅シロップ用に買った梅に傷のある梅がいくつかあった。 梅シロップが濁ったりカビが生えるとガッカリだからよけようかな… ただ、傷の部分を削ったり、梅に竹串で穴を開けて漬ける方法もあるから、傷あり梅が数個 ...

梅シロップをヨーグルティアと冷凍梅で早く作る方法時間と温度と味は?

2018/6/4    ,

梅シロップを早く作るのに炊飯器の保温機能を使う。 という話も聞きますが、釜の加工によっては酸が多い料理はNGな場合も。 保温調理器としても使えるヨーグルティアを持っていたので、冷凍梅で梅シロップを作っ ...

梅干しの赤紫蘇を入れるタイミングや梅酢の使い方や保存方法賞味期限は?

2018/6/4    ,

梅干しの赤い色の元の赤紫蘇。 ふっくら柔らかい梅干しと、赤く美味しそうな色合いにするには、紫蘇を入れるタイミングはいつがいい? 今年も梅干し漬け中。 梅干しを漬けると上がってくる梅酢の使い方や梅干しと ...

梅シロップ13日目で完成梅を冷凍と冷凍しないの比較量や味や香りは?

2017/5/1    ,

梅シロップを漬け始めてから13日目。 今年は梅と氷砂糖を同量にして、梅を冷凍したのとそのまま氷砂糖に漬けたものを経過観察してみました。 途中、片方が発酵してしまったというアクシデントがあったりしつつも ...

梅シロップの残った梅をジャムと甘露煮に再活用作り方とアレンジもご紹介

2019/5/2    ,

梅シロップを手作りしている方の悩みといえば「漬け終わった後の残った梅をどうするか?」 加熱してジャムにするのが定番ですが、その反面、飽きてしまうといわれるのは、甘すぎて使い道が限られるような気がしてし ...

梅シロップが発酵したら飲める?発酵止めに加熱の方法と加熱後の味と香りの変化は?

2019/4/23    ,

5月下旬から6月にかけて梅が出回る時期の梅仕事の一つとして作られる梅シロップ。 この年は黄色くなりかけの南高梅を使ったこともあり、梅を冷凍しないで漬けた梅シロップの方は11日目で発酵してしまいました。 ...

梅シロップ途中経過10日目梅を冷凍と冷凍しないの比較香りや味や飲み頃は?

2017/5/1    ,

梅シロップを漬けて早いもので10日。10日過ぎから飲み頃と仰ってる方もいらっしゃるので、梅の風味がどの位出ているかが楽しみ。 今年は梅と氷砂糖を同量にして、梅を冷凍したのとそのまま氷砂糖に漬けたものを ...

梅シロップ途中経過7日目梅を冷凍と冷凍しないの比較色や香りや味は?

2017/5/1    ,

梅シロップを漬けて1週間、7日目になると、梅からのエキスと香りも出てきて、飲み頃が近づいてきた感じがしてきました。 今年は梅と氷砂糖を同量にして、梅を冷凍したのとそのまま氷砂糖に漬けたものを経過観察し ...

梅シロップ関連記事まとめ!作り方・時期・冷凍と冷凍なしの比較・泡立ちかび発酵対処法・漬けた後の梅

2020/6/15    ,

当ブログで掲載している、手作りの梅シロップの記事をまとめてみました。 美味しく梅の香りに癒されながらの梅仕事のヒントになれば幸いです。

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