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梅シロップの梅の実は食べられる?ジャム以外の再利用活用レシピのご紹介

      2016/06/15

梅シロップが出来上がった後に残ったしわしわの梅。かといって、このまま処分するのはもったいないような…
アレンジも面倒なのでそのまま食べても大丈夫?と再利用して梅のパワーを活用できるレシピをご紹介します。

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梅シロップの梅の実はそのまま食べられる?

青梅はそのまま食べるなと言われていますが、梅シロップの梅は加熱していないからそのまま食べることはできないの?

梅の種や未熟な実の中に含まれる「アミグダリン」
そのものには毒性はないものの、胃液に触れると「青酸」という毒の成分ができることから、青梅を生で食べると中毒を起こすと言われています。

梅シロップの場合は青梅を砂糖に漬けるので、高濃度の糖による浸透圧や、漬けている時間によって、アミグダリンの中の青酸の成分は分解されて、より僅かになっているといわれています。
また、梅シロップの梅はこのまま食べることはできるものの、風味的に一度に大量に食べられるものでもないので、影響はごくわずかと考えられます。

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梅シロップの梅の再利用活用ジャム以外のレシピは?

個人的にはジャムがおススメですが、といっても、うちはパンや粉もの系やヨーグルトは好まないし、梅シロップは家族のために作っているだけで、作っている私は甘いのは好きじゃない。という方もいらっしゃると思います。

その際の活用方法としてもっとも簡単なのは、

刻んで隠し味

1・漬け終わった梅を種と実に分け、実の部分をざっくりと刻む。

2・合わせ調味料の酸味代わりに使ったり、お肉を煮る時に使うとお肉が柔らかくなります。

3・使いきれない分はジップロックに平らに伸ばして、適宜割りばしで筋を付けておき、
一回ずつ割って使いやすくしておくと、比較的手軽に使う事ができます。

梅みその作り方

また、ちょっと手を加え、普段のご飯のもう一品にしたい場合には、ご飯の友においしい梅みそはいかがでしょうか?
野菜のディップにしたり、ご飯に乗せたり、焼きおにぎりにしても美味しいですよ。

材料

漬け終わった梅5粒くらい
味噌100g
みりん大さじ1

作り方

1・梅は実と種に分けて、実をざっくりたたきます。
※鉄の包丁はさびるのと梅が金気を嫌いますので、他の材質の包丁がベストです。

2・みそとみりんを加えて、弱めの中火で焦げないようにお好みの固さまで練ってできあがり。

お好みで、ゴマやごま油や鰹節を入れても美味しいです。

梅のドライフルーツ風の作り方

また、ちょっとおやつにつまめるようにするにはドライフルーツ風にするのもありです。

種はそのままでも構いませんが、種をはがした方が後々使いやすいと思います。

その際は、ひたひたの水で弱火で煮て、梅の実がふっくらと戻った段階で、お鍋の中でへらなどで実から種を取り除きます。

1・オーブンシートを敷いた天板に汁気を切って梅の実を並べ、160度のオーブンで20分位をめどに、
水分をさらに飛ばしたい場合は余熱でそのまま放置します。

種を使って梅醤油

ここまで挙げたレシピは種を取るのを前提ですが、

「この果肉が取りきれてない梅の実の種を捨てるのがもったいない…」

その時はポン酢代わりになる梅醤油にするのはいかがでしょうか?

作りやすいのは、梅の実の重さと同量のお醤油につけておきます。

醤油に梅の風味が移るのは1週間程を目安に、2週間程度漬けると酸味がやわらぎバランスの良い味に。
煮物や焼き物にも使えますが、冷ややっこや和風ドレッシングなど、そのまま掛けてさっぱり食べたいものに特に合いますよ。
 

さいごに&関連記事リンク集

梅シロップの梅の実は相当の量がありますので、さらに手を加えるのは少し大変かもしれませんが、梅は疲労回復や美肌効果、冷えの改善や不眠解消など、夏バテの症状にも良いといわれてますので、せっかくの梅パワーを二度おいしく頂きたいですね。

梅シロップに関してのまとめ記事は

梅シロップ関連記事まとめ作り方時期冷凍と冷凍なしの比較泡立ちかび発酵対処法漬けた後の梅

からどうぞ。

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素敵な一日を(^^
最後まで読んでいただいてありがとうございますm(__)m

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